La relación de compra-venta se ubica hoy cerca de la relación promedio de los últimos 5 años, debido principalmente a la merma registrada en el precio del ternero dada la necesidad de los criadores de liberar los campos afectados por la sequía.



Informe de Mercado de Hacienda Nº 187


En Breve:


INVERNADA Y CRÍA

La relación de compra-venta se ubica hoy cerca de la relación promedio de los
últimos 5 años, debido principalmente a la merma registrada en el precio del
ternero dada la necesidad de los criadores de liberar los campos afectados por la
sequía.

CONSUMO

En los últimos cuatro años la carne bovina perdió participación en el consumo total
de carnes per cápita, pasando de representar el 65% del consumo en 2008 al 54% en
2011. Como contrapartida, se ha trasladado la demanda hacia carnes sustitutas
dada la mayor producción de carnes alternativas y el encarecimiento relativo de la
carne vacuna.


EXPORTACIÓN

Las exportaciones cárnicas de 2011 fueron las más bajas desde 2001. El complejo
cárnico exportó durante el año pasado un total de 327 mil t por un monto total de
1,87 millones de dólares. El 48% de este volumen exportado, 156 mil t, fueron
carnes frescas, procesadas y cortes Hilton, y representaron el 68% del valor de las
exportaciones.


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